“盬子鸡”起源于奉节县竹园镇，
已经有两百多年历史。
摄影by雨林妮
制作汤的器皿盬子，外形像一面鼓，
上面有“天锅”，底部呈喇叭状，十分奇特。
这种器皿只有奉节竹园镇乡间民窑可以烧制。
发明它的人，是一位湖广移民。
摄影by 一诺
据传，明末清初，川渝战乱频发，灾荒瘟疫造成人口锐减。竹园镇更是田地荒芜，十室九空，因此有了历史上第二次湖广大移民。川渝之地百废待兴，七百公里之外的湖北，无数人正拜别故土，扶老携幼跋山涉水而来。这些人中，有贫农书生，也有商贾大族。盬子鸡创始人龚绍虞一家也在其中。
图源|图虫创意
到达奉节县城后，龚绍虞带着家人进入了竹园镇。竹园镇位于大巴山脉南部边缘，境内山高坡陡，山峰与谷底间形成小气候，日照少而多雨雾，年平均气温不超过18℃，是个阴冷潮湿的地方。食物匮乏且不易保存，多为腊肉干货。因此催生出了独特的餐饮方式。屋中挖个火塘，从房梁上用吊钩挂上铁锅，就是厨房。各种食物在吊锅内混煮，人便围锅而食，灰尘木屑落进去只是平常。龚绍虞很难适应这样的环境，于是他投资在竹园镇建了碗厂。生产出厨具以后，龚绍虞开始研究起了做菜，他要改变这略显粗糙的烹饪方式。家乡的蒸菜是他的灵感来源，但腊肉干货更适合炖，而不是蒸，怎样用蒸法做出汤呢？经过无数次尝试，换了各种器皿之后，他终于能够“化汽为汤”。
图源|重庆CGS地理探索纪录片截图
食材放进陶罐，无需加水，热气上升预冷凝结，自然就有了汤水。后来为了得到更多汤汁，设计了一根气管，立于罐中。把盖顶做成碗状，用来装冷水，气管加大了蒸汽的产生，盖顶直接起到冷凝作用。此时的盬子，与云南一带的汽锅基本相似。
摄影by何先森
“盬子鸡”的食材也十分讲究，主料是农村土鸡再配上腊猪蹄，传统的配料菜是农户自家腌制的陈年“大头菜”，经过3-4小时慢慢熬制，合着土鸡的鲜、腊肉的香，特别是混合了陈年大头菜独有腌香味，就蒸成了一锅鲜美的盬子鸡。汽熟的土鸡和老腊肉少了许多油腻，却保持着鲜美。
摄影by何先森
现在，经过在食材上不断的创新，“盬子鸡”主料除了鸡搭配腊猪蹄，还会搭配肚条、甲鱼等，其配料也增加了杂粮、枸杞、莲子、百合、当归、虫草花、松茸、白果等等，满足多样化的需求。
摄影by何先森
摄影by 一诺
目前”盬子鸡”不仅在奉节可以吃到，其二十三代传人“古子弟”将这道美食带到了重庆主城，开了一家“古子弟慢汤”，大家不用舟车劳顿在家门口就能品尝到这道非遗美食。
地址：渝北区龙湖水晶郦城锦橙路5号
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主办：奉节县人力资源和社会保障局
承办：政工科返回搜狐，查看更多