川渝特色小吃～凉面🍜
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作者：
烹饪玩手
家乡的特色美食小吃之一。如何做出根根分明有层次感，而且口感劲道Q弹。在制作的过程中是有技巧和方法的。秘决不是人人都知道的多加食用油。多加食用油只能保持凉面不粘连。但从口感上讲，多加油不能保证凉面的Q弹劲道。
用料
凉面
400克(约2-3人量)
黄瓜丝/绿豆芽(任选)
随意
炸豌豆/炸花生碎(任选)
随意
蒜蓉泥
1个
醋
3小勺
生抽
1小勺
大料水
(八角1个、花椒15粒、葱姜少许)
白糖
3-5克(或按个人口味)
盐
适量
油辣子
按个人口味
花椒油
随意
小香葱碎
随意
食用油
少许(拌凉面)
冰块/冰水/凉水(任选)
1大盆(冰凉面)
川渝特色小吃～凉面🍜的做法步骤
步骤 1
水开后，凉面入锅焯烫2分钟软化捞出(这时候的凉面没有完全熟)
步骤 2
焯烫时，筷子打散凉面，不停搅动凉面，使其受热均匀。
步骤 3
提前一晚冻好的冰块
步骤 4
早上一盆凉水入冰箱冷藏了一上午，中午做饭时，水温很凉，把冰块倒入冰水中。
步骤 5
焯烫过的凉面放入冰水中过凉，迅速冰一下凉面，沥干水份捞出。这一部是凉面Q弹劲道的关健。如果没有冰水，就用凉水提前放冰箱冷藏一下，迅速降温也可以。
步骤 6
过凉沥干水份，蒸锅水开后，放入凉面，上盖蒸2分钟。(切记水开后放入蒸)。蒸好打开盖子，凉面基本上是不粘连的(这个时候还没有加食用油拌凉面哦！)凉面根根分明，很有层次。
步骤 7
蒸好后，放入锅中打散，方便迅速冷却，放入少许食用油拌均匀。
步骤 8
提前炸好花生，冷却放入食品袋中，擀面杖压成花生碎。也可以用炸豌豆。
步骤 9
一个大蒜，砸成蒜蓉泥。
步骤 10
大料水 : 1个八角、15粒花椒、少许葱姜，加入1小奶锅水，熬煮15分钟左右，有淡香味即可。(切记大料不要放多)
步骤 11
大料水完全冷却后，将大料水倒入蒜蓉泥中，料头不要。
步骤 12
再加入3小勺酷、1小勺生抽、适量盐、少许白糖，搅拌均匀，溶化即可。油辣子、花椒油单独放，按个人喜好自行添加。
步骤 13
取适量凉面放入碗中
步骤 14
放入少许黄瓜丝、炸花生碎，香葱碎、淋适量蒜料水、油辣子、花椒油。
步骤 15
喜欢蒜料水，油辣子、花椒油的可以多放，不喜欢可少放。
步骤 16
拌一拌，开吃。在家也可以吃到天府川菜馆凉面的口感～美
菜谱创建时间：2025-05-02 17:05:18