麻花不脆可以复炸吗
炸好的麻花不脆，可以复炸。
1、复炸等麻花放凉后
将麻花下入油中，炸成金黄色捞出，等麻花放凉后再入油中复炸，目的是使麻花变得更脆。入油时，一定是凉油下锅炸，这样等油慢慢变热，才能使麻花里外都熟。第一遍油温不要太高，炸至八分熟就可以，然后再炸第二遍。注意炸的时候要随时翻动麻花，以免粘锅。放凉再吃，口感更酥脆，可存放时间长。
2、复炸最好隔5分钟
第一次可先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟。
此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，就不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆。
麻花怎么炸好吃
1、加绵白糖
麻花里面用到的白糖一定要用绵白糖，颗粒比较细，直接加在面粉里容易化开，如果用白砂糖，颗粒比较大，需要用水化开再加入面粉中。如果喜欢麻花更甜一些，糖的用量可以加到50克。
2、和面用猪油，油炸用豆油
麻花里面用到的油脂最好用猪油，这样做出来的更酥脆，同时加鸡蛋也是为了让麻花的口感更酥，家里没有猪油的，食用油代替也可以，另外炸麻花的时候用色拉油和豆油掺在一起，这样炸出来的麻花颜色能深一些。
3、面要醒好
面团和好后，一定要醒发好，醒发至面团出现膨胀，蜂窝状丰富，这样做出来的麻花松软好吃。
4、勤翻动
在炸的过程中，一定要用小火；油的用量要多一些，这样在翻动麻花的时候易于操作，炸的整个过程，要勤翻动麻花，这样做的目的可以使麻花受热均匀，榨出来的颜色也更均匀，不会导致有的地炸的方颜色深，有的地方炸的颜色浅。